Hayata geçirdiği projelerle geçmiş ve yeniyi harmanlayarak geleceğe değerli yatırımlar yapan Mey|Diageo’nun Çukurova Üniversitesi birliğiyle rakının tat çemberini tanımladığı bilimsel çalışma, dünyanın önde gelen hakemli mecmualarından Foods MDPI’da yayınlandı. İki yıl süren çalışma, üç vilayette 16 uzman duyusal analistin iştirakiyle gerçekleştirilmişti.
Mey Diageo nun Çukurova Pusulabet Üniversitesi Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliğiiş birliğiyle rakının aroma- tat çemberini tanımladığı bilimsel çalışmayı içeren makale, dünyanın önde gelen hakemli besin bilimi mecmuası Foods MDPI’da yayımlandı. Rakının aromatik derinliği ve zenginliğinin daha düzgün anlaşılmasını sağlayan çalışma, tanımlayıcı duyusal tahlil metodu kullanılarak iki yıl boyunca üç vilayette, 16 uzman panelistin iştirakiyle yürütülmüş; 2020 Mayıs ayında Çukurova Üniversitesi’nden Prof. Dr. Turgut Cabaroğlu; Dr. Öğr. Üyesi Merve Darıcı ve Mey Diageo Kıdemli Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü His Beypınar ile Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü Koray Özcan tarafından bilimsel bir makale haline getirilmişti.
Anasonlu bir içkinin aroma tat çemberinin tanımlandığı çalışma dünyada ilk olma özelliği taşıyor Tat çemberi çalışması alkollü içki bölümünde viski ve şarap besin kesiminde kahve çikolata üzere gastronomik derinliği Piabella olan eserler için yapılıyor Rakı için ise literatürde bugüne kadar yapılan tat çemberi çalışması bulunmuyordu Gelecek jenerasyonlara bir miras niteliğindeki çalışmayı içeren bilimsel makalenin Foods MDPI da yayınlanması ile rakının Pasacasino aroma tat çemberi memleketler arası literatüre girmiş ve tescil edilmiş oldu
3000 den fazla tadımla duyusal tahlil yapıldı
Sensory Lexicon and Major Volatiles of Rakı Using Descriptive Analysis and GC Parobet FID MS isimli bilimsel çalışma Mey Diageo ve Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliği iş birliği ile gerçekleştirildi İki yıl boyunca Türkiye de piyasada bulunan tüm üreticilere ilişkin değerli markalar ParmaBet 3000 den fazla tadımla tekrarlı duyusal tahlillere alındı ve rakının aromatik dünyası ve aroma tat çemberi tanımlandı
Tanımlayıcı duyusal metotlar eserlerin duyusal değerlendirilmesinde eğitimli analistler tarafından duyusal tanımlayıcıların hem kalitatif hem kantitatif olarak belirlenmesinde kullanılan en gelişmiş sistem olarak kabul ediliyor
Bu metot bir eseri başkalarından ayıran aroma görünüş tat lezzet tekstür ağız hissi tadım sonrası his ve ses üzere özelliklerinin kalitatif istikametten değerlendirilmesini sağlıyor Algılanan eser özellikleri daha sonra panelistler tarafından kantitatif olarak bedellendiriliyor
Tanımlayıcı duyusal tahlillerin en değerli avantajı tüketici tercihi ya da enstrümantal tahlil sonuçları ile duyusal sonuçlar ortasında bir bağlantının tespit edilebilmesini sağlaması Tanımlayıcı duyusal tahliller ayrıyeten eserlerin kalite denetiminde tüketici reaksiyonlarının anlaşılmasında ve eserlerin eşleşmesinde kullanılabiliyor
Foods Mecmuası Hakkında
Gıda bilimi konusunda saygın bir yeri olan Foods mecmuası memleketler arası bilimsel hakemli açık erişimli bir yayındır Açık erişimli mecmuaların yayıncısı pozisyonundaki MDPI Multidisciplinary Digital Publishing Institute tarafından online olarak yayınlanıyor
Mey Diageo hakkında
1862 yılında İnhisarlar İdaresi nde başlayan İnhisar ile devam eden bir geleneğin temsilcisi olan Mey Diageo 2011 den bu yana yaklaşık 180 ülkede ticari faaliyeti ve 80 ülkede bölge ofisi bulunan dünyanın en büyük ve başkan alkollü içki üreticisi Diageo nun çatısı altında faaliyet gösteriyor Bugün Türkiye de 9 fabrikası ve 1 000 i aşkın çalışanıyla besin ve içecek kategorisinde Türkiye nin en büyük beşinci süratli tüketim eserleri şirketi unvanını taşıyan Mey Diageo kurulduğu günden bu yana çiftçi esnaf dağıtım kanalları yan sanayi turizm ve hizmet kesimleriyle geliştirdiği direkt ve dolaylı ilgiler aracılığıyla yüz binlerce kişinin geçimine katkıda bulunuyor Türkiye de tarıma dayalı endüstrinin kıymetli bir modülü olan şirket Türkiye nin ISO 9001 evraklı birinci rakı üreticisi ve ISO 22000 evraklı birinci şarap üreticisi unvanlarıyla portföyünde birçok çeşit distile alkollü içki ve şarap markası barındırıyor Yüksek alkollü içki kesiminde etraf ve idare sistemini ISO 14001 standardını uygun olarak belgeleyen birinci ve tek firma olarak öne çıkan Mey Diageo faaliyetlerini sürdürürken kurumsal toplumsal sorumluluğunu yerine getirme maksadının ötesinde sorumlu bir toplumsal kurum olma maksadıyla çalışıyor
Kaynak BHA Beyaz Haber Ajansı
