Yiyecek içecek konusunda en tesirli en şimdiki mesleksel eğitimleri vermek ve en donanımlı profesyonelleri dala Etlik Escort kazandırmak için çalışan Mutfak Sanatları Akademisi MSA 7000 i aşkın yapıttan oluşan kütüphanesi ile eğitime tam dayanak veriyor MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi akademik çalışmalardan yeni kaynaklara gastronomi dünyasına Eyüp Escort biçim vermiş memleketler arası yayınlardan eşsiz ender yapıtlara uzanan arşiviyle yeme içme ve mutfak kültürü hakkında merak edilen her şeyi mutfak tutkunlarıyla buluşturuyor Türkiye nin yeme içme kategorisinde uzmanlaşmış tek Fatih Escort kütüphanesi olan MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi nden bu alana ilgi duyan herkes yararlanabiliyor
MEB e bağlı özel bir eğitim kurumu olmasının yanı sıra İngiliz CTH City Guilds İskoç Fethiye Escort SQA ve Pearson Ed Excel memleketler arası mesleksel eğitim akreditörlerinden onaylı Türkiye nin tek eğitim kurumu olan MSA 7000 i aşkın kaynağın yer aldığı kütüphanesiyle eğitim anlayışındaki farkı bir sefer Fındıkzade Escort daha ortaya koyuyor
Yalnızca MSA öğrencilerinin ve mezunlarının değil yurtiçi ve yurtdışında eğitim gören mutfakla ilgilenen herkesin yararlanabileceği kilit altında tutulan az yapıtlara ve bölümle ilgili dünya genelinde basılan birçok kaynağa konut sahipliği yapan MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi mutfak seyahatine çıkmış olanlar için çok özel bir durak
Kütüphanede gastronomi hususlarının yanı sıra işletmecilik mimari yetiştiricilik seracılık ziraat beslenme ve sıhhat görgü kuralları sofra tertibi ve sofra adabı birinci yardım üzere farklı mevzuları da kapsayan kitaplar istişare kaynakları ve periyodik yayınlar da mevcut
Gastronomi dünyasının tamamını kucaklamayı hedefliyoruz
MSA kapılarının açıldığı 2004 yılında bir eğitim kurumunun olmazsa olmazlarının tespit çalışmasının yapıldığını bu çalışmanın sonucunda bir kütüphane ve dokümantasyon merkezi oluşturulmasına karar verildiğini tabir eden MSA Yiyecek İçecek Danışmanı Eğitmeni Osman Serim Dünya gastronomisinin tamamını kucaklamayı hedefleyen bu türlü bir eğitim kurumunun öğrencilerine fiziken sunabileceği fotoğraflara ilham verebilecek tanımlara ve gibisi kaynakları içeren bir veriye muhtaçlığı vardı diyor Osman Serim MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi nin serüveni hakkında şu bilgileri veriyor
Kütüphane 2004 yılında oluşturulmaya başlandı Heyetim etabında Leyla Akçağlılar Sevim Gökyıldız Filiz Hösükoğlu üzere çok kıymetli yiyecek içecek dostları bize kitaplarını bağışladılar Onun dışında çok sayıda kitap aylık ve yıllık olarak yayınlanan sektörel mecmualar müzayedelerden temin edilen tarihi menüler satın alma formları ambar girişleri üzere evraklar da dokümantasyon merkezinde toplandı Merkezimizde kütüphanecilik konusunda üniversite eğitimi almış Osmanlıca okuyup yazma yetisine sahip bireyler vazife aldı Şu anda 7000 i aşkın yapıtımız mevcut Bu yapıtlardan bir kısmı herkesin yararlanabileceği bir ortamda sergileniyor Bunun dışında kilit altında tutulan az yapıtlardan oluşan bir koleksiyon da var Türkiye de gastronomi alanında benzeri bir kütüphane yok Hasebiyle Türkiye de konusundaki tek merkez Kelam konusu yapıtların üçte bir Türkçe olup neredeyse Türkiye de bu alanda yazılmış bütün kitapları kapsıyor Arşivimizin üçte ikisi ise çeşitli yabancı lisanlarda yazılmış eserler Bir eğitim kurumu olmanın tüm gerekliliklerini yerine getirmek üzere öğrencilerimiz için âlâ bir kaynakça oluşturmaya devam ediyoruz
Döneminin en değerli kaynakları nadir eserler koleksiyonunda
Mehmed Kamil in yazdığı ve 1844 yılında yayınlanan birinci yemek kitabı olan Melceü’t Tabbahin Aşçıların Sığınağı MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi Ender Eserler Koleksiyonu nun en nadide kesimlerinden Kitapta çorbadan kebap ve külbastıya yahniden pilakiye böreklerden zerzevat yemeklerine salatalara hoşaf ve şerbetlere varıncaya kadar 284 yiyecek ve içeceğin tanımı yer alıyor
Mahmut Nedim’in 20 yüzyılın başında 1900 yılında yayınladığı Aşçı Başı kitabı da kütüphanenin en kıymetli yapıtlarından Mahmut Nedim’in tek yapıtı olan Aşçı Başı 254 sayfadan oluşuyor ve 315 yemek tanımı içeriyor Aşçı Başı’nın lisanı o periyoda kadar yazılan yemek kitaplarına göre daha sade Anadolu mutfağına daha fazla yer vermesiyle de çok özel bir yeri olan kitap Bitlis Muş Erzurum Harput Elazığ Dersim Çemişgezek Tunceli Diyarbakır Kars üzere yörelerin yemek kültürüne dair eşsiz tespitlerde de bulunuyor
Döneminde bayan hakları içinde büyük emek vermiş bir Osmanlı aydını olan Ulviye Mevlânzâde Civelek in yazdığı Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası kitabı da Mütâreke periyodunda basılmış birinci yemek kitabı olarak MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi nde yer buluyor Kusursuz ve Mufassal Aş Ustası 37 kısımdan ve 248 i alafranga 484 ü alaturka 732 tanımdan oluşuyor Birinci kısımda beslenme nedir bünye mizaç yaş ve alışkanlıklara nazaran beslenme gıda unsurları sindirim derecelerine nazaran yemeklerin sınıflandırılması yemek adabı üzere bahislere yer veriliyor Birinci kısmı mutfakta bulunması gereken eşyaların listelendiği ikinci kısım takip ediyor Üçüncü kısımda ise batıdaki yemek adabı anlatılıyor Bu kısımları alaturka ve alafranga yemek tanımlarının ve çeşitli saklama tekniklerinin anlatıldığı kısımlar takip ediyor
MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi nde bulunan bir öbür nadide eser Karekin Deveciyan tarafından 1915’te yazılmış olmasına karşın hala başucu kitabı olma özelliğini yitirmeyen Balık ve Balıkçılık Balıkçılığın destanı olarak kabul edilen Türkiye’de balıkçılık konusunda yazılmış en temel eser olan Balık ve Balıkçılık balık yataklarını hangi balığın nereden ve nasıl avlanacağını tanım eden şema ve haritalarıyla da kendi periyodunun öncü çalışmalarından
Çağdaş gastronominin başyapıtları
MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi az yapıtların dışında çağdaş gastronominin başucu kitaplarını içeren ulusal ve milletlerarası pek çok çağdaş yayını da gastronomi tutkunlarıyla buluşturuyor Kütüphanenin 7290 yapıtlık arşivinde yer alan Türkçe ve İngilizce birtakım kaynaklar şunlar
Joël Robuchon tarafından yayına hazırlanan Larousse Gastronomique Dünyanın En Büyük Mutfak Ansiklopedisi MSA Yayınları ndan çıkan 1939’dan Günümüze Yazılı Kaynaklarda Yemek Kültürü Tabirleri Sözlüğü dünyanın en düzgün şeflerinden Massimo Bottura nın yazdığı Bread Is Gold The Cooking Lab’ın 20 kişilik takımının mutfak sanatlarında ihtilal yaratan çalışmalarını içeren Modernist Cuisine The Arka and Science of Cooking 5 Volume Set
MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi pazar ve pazartesi günleri hariç her gün 09 00 18 00 saatleri ortasında ziyaret edilebiliyor Üye olma kitap ödünç alma kitap iadesi müddet uzatma üzere hizmetlerden yararlanabilmek için kütüphaneye başvurulması yeterliyken kütüphanedeki bilgi kaynakları çerçevesinde araştırma yapmak isteyen şahıslar yerinde okuma ve fotokopi hizmetlerinden yararlanabiliyor
Kaynak BHA Beyaz Haber Ajansı
